李彥(yan)焌(qu)從純(chun)外賣做起，用產品(pin)的高口(kou)碑來告訴我們，如何(he)在(zai)細分(fen)品(pin)類里找到“美食”的秘密。

　　1.細分海鮮品類，打造核心競爭力

　　① 從營業時段出發，逐(zhu)步實現差異化

　　在(zai)各路(lu)媒體(ti)都在(zai)大肆宣揚(yang)這個前華為高管的出身時(shi)，李彥焌說(shuo)，辭(ci)職只是人(ren)生規(gui)劃的一部(bu)分，哪個階段該做什么都已(yi)在(zai)自己的規(gui)劃表中，所以不存在(zai)什么可惜(xi)不可惜(xi)的。

　　從品牌創業出發，李彥焌用了不少積攢的企業經驗。第2次創業的李彥焌就這樣開啟了花甲粉的事業，帶著一如既往的拼勁，在夜宵大排檔租了一家不到10平米的店面，就開始了開心花甲粉的線上外賣。那時的李彥焌每天工作18個小時，夜深了也還在琢磨，從制作到產出，自己全包下來了。

　　魯班開心花甲粉從產品配比出發，優化夜宵時段。李彥焌憑借自己的努力，做外賣和夜宵時段，漸漸樹立產品口碑，團隊漸次擴大，創新產品就成了關鍵。專門的團隊負責產品的配置，開拓新品類：開心花甲粉、魷魚、皮皮蝦、蟹爪、小龍蝦、海螺、海虹等各類海產品。在外賣配送中，利用腌制技術，外送30分鐘后，調料進味；同時采用錫箔紙，餐品也能保證溫度。

　　②少(shao)人(ren)工(gong)，強調(diao)出餐效率

　　純(chun)(chun)外(wai)賣(mai)店采取無廚師化，也是純(chun)(chun)外(wai)賣(mai)餐飲(yin)人(ren)(ren)的共識。所以人(ren)(ren)工(gong)(gong)一般控制(zhi)在3-5個(ge)左(zuo)右，魯班開心花甲(jia)粉則強調只用(yong)3個(ge)人(ren)(ren)員工(gong)(gong)，甚至1個(ge)人(ren)(ren)就可以！

　　川記魯班開心花甲粉在2016年正式上線，起步就定位純外賣，強調出餐速度和口味，把握小吃類海鮮的鮮香口感，速度上則采用蒸的技法，將蒸好后的海鮮進行熱炒加工，經醬料的深度滲透后剛好入味，一道外賣小吃就此完成。所以魯班開心花甲粉3個人8分鐘能出餐240份。

　　2.巧用時段思維，打破外賣復購難

　　大批商(shang)家投身(shen)全(quan)(quan)(quan)時(shi)(shi)段模(mo)式(shi)，想(xiang)要開拓新的(de)(de)路(lu)(lu)徑(jing)。但在實(shi)行(xing)過(guo)程(cheng)當中，由于(yu)缺(que)乏系統的(de)(de)思路(lu)(lu)和機(ji)制，全(quan)(quan)(quan)時(shi)(shi)段經營模(mo)式(shi)不完善。小編分析：以(yi)往(wang)消費者(zhe)對(dui)餐(can)飲店存在刻(ke)板印象，認為一家面館就只賣面；全(quan)(quan)(quan)時(shi)(shi)段經營中餐(can)飲店沒有根據各個時(shi)(shi)段的(de)(de)特點(dian)形成獨特的(de)(de)產(chan)品，沒能打造全(quan)(quan)(quan)時(shi)(shi)段餐(can)飲的(de)(de)特色。

　　魯班開(kai)心花甲粉(fen)的經營模式，或許能幫助(zhu)我們進一(yi)步解決這個問題(ti)。

　　①用(yong)午餐時段做引流(liu)，用(yong)夜(ye)宵小(xiao)吃產品(pin)做盈利(li)

　　早年在華為工作的經驗(yan)讓李(li)彥焌明(ming)白，在競(jing)爭越發激烈(lie)的外賣市(shi)場，只有(you)品(pin)質足夠好，才能長(chang)久生存發展。

　　“我們的核(he)心競(jing)爭力就是我們的食材和供(gong)應鏈。”

　　經過近2年的發展，魯班開心花甲粉形成了自己的供應鏈，把貨源和渠道牢牢握在手里，李彥焌表示，這樣才能有屬于自己的核心競爭力。

　　有了食(shi)材的(de)供應鏈保證，經營方面與其他(ta)(ta)海鮮類(lei)小吃(chi)不同的(de)是，魯(lu)(lu)班(ban)開心花甲(jia)(jia)粉(fen)的(de)側重點在夜(ye)宵時段(duan)，白(bai)天用開心花甲(jia)(jia)粉(fen)米(mi)粉(fen)做引流，米(mi)粉(fen)本(ben)身具有時段(duan)模糊性，既可做主食(shi)也可做小吃(chi)，再搭配皮皮蝦、魷魚、小龍(long)蝦等其他(ta)(ta)海鮮類(lei)小吃(chi)做套餐，也可提高(gao)開心花甲(jia)(jia)粉(fen)米(mi)粉(fen)的(de)高(gao)價(jia)值感；而在夜(ye)宵時段(duan)，魯(lu)(lu)班(ban)開心花甲(jia)(jia)粉(fen)將主力(li)對準熬夜(ye)、加班(ban)一族(zu)，香辣鮮咸(xian)的(de)口味加上海鮮小吃(chi)品類(lei)的(de)特點，對年輕消(xiao)費(fei)者來說(shuo)具有不可抵(di)抗(kang)的(de)魔力(li)。

　　魯班開心花甲粉

　　中(zhong)、晚、夜宵，都有魯班開心花甲粉的身影。拓寬盈(ying)利(li)時段，用午(wu)餐(can)時段做盈(ying)利(li)引流，主(zhu)打夜宵小吃品類，多品類戰略(lve)應用到(dao)時段經營上，也是近來魯班開心花甲粉突破復購難的著力點。

　　②用數據研究商圈市場，了(le)解需求，制作成品

　　創始人李彥焌表示，做餐飲之前就分析了各種數據報告，當時看到的主流口味就是鮮、滑，做海鮮品類也將產品定位年輕消費者愛吃的香辣口味。

　　“開心花甲粉這個品類(lei)具有獨特的(de)(de)屬性：一年四(si)季貨(huo)源不斷，能賣(mai)出海鮮的(de)(de)價值感。更(geng)能作為(wei)海鮮類(lei)高端化(hua)的(de)(de)代表(biao)，搭配其(qi)他海鮮能賣(mai)出好價錢。”

　　確(que)定品(pin)類后，進入(ru)商圈時，魯班(ban)開心(xin)花甲(jia)粉(fen)就(jiu)用(yong)技術搜集區域內消費者對菜品(pin)的喜愛數據。

　　“我(wo)們(men)做(zuo)線上外賣，用大數據收集同商圈的(de)(de)用餐信息，看消費者在商圈內(nei)對哪(na)個(ge)菜品選擇度(du)最高，哪(na)個(ge)高我(wo)們(men)就用哪(na)個(ge)，最后綜(zong)合考慮(lv)我(wo)們(men)的(de)(de)產(chan)品，加(jia)入一些，比如開心花甲粉米(mi)粉里的(de)(de)金(jin)針菇(gu)，在麻辣燙領(ling)域里是(shi)最受歡迎的(de)(de)，我(wo)們(men)把它(ta)加(jia)到我(wo)們(men)自己(ji)的(de)(de)產(chan)品里；通過(guo)家鄉(xiang)的(de)(de)腌制(zhi)技術，能夠保(bao)證產(chan)品在40分鐘內(nei)吃(chi)著剛(gang)剛(gang)好，但像年糕(gao)這(zhe)類易坨的(de)(de)品類，考慮(lv)到送外賣的(de)(de)時間，我(wo)們(men)覺得不(bu)適(shi)合外賣。

　　3.管理凝聚力，加盟商也要實現“組織化”

　　很多餐飲人在經營中會遇到不同的加盟商，但是往往忽視加盟商本身的因素，不假思索的招商加盟只會造成難以彌補的傷害。但是有規章制度后，又如何保障加盟商的質量呢？李彥焌說，當然是價值觀的一致性，這樣才能形成利好的狀態。

　　就在“魯(lu)班開(kai)心花甲粉”規模逐(zhu)漸(jian)擴大中，不(bu)僅融資順利，各個媒體也(ye)大肆曝光，一(yi)時間形成了加(jia)盟熱潮。

　　加(jia)盟熱(re)潮時(shi)期(qi)，魯班開心花甲粉(fen)由于缺乏經(jing)驗，導致(zhi)加(jia)盟商思想上不(bu)堅定(ding)，有(you)幾個(ge)人做到一半，放手不(bu)干了，給品牌的口(kou)碑以及顧(gu)客的培養帶來不(bu)小負(fu)面影響。

　　目前，加(jia)盟店110家，李彥焌表示，最重要的(de)(de)(de)是對團隊建設的(de)(de)(de)管理(li)(li)(li)，百勝、麥當勞開(kai)了那么多加(jia)盟店如何管理(li)(li)(li)？嚴格的(de)(de)(de)制度、科學(xue)的(de)(de)(de)規劃。那么做中國企業就更需要學(xue)習這個理(li)(li)(li)念，借鑒這些公司的(de)(de)(de)管理(li)(li)(li)精髓，讓魯(lu)班開(kai)心花甲粉在未來走(zou)的(de)(de)(de)更長遠。