楊宅路，近新華路，是一(yi)條充滿煙火氣的(de)(de)小(xiao)路，在這里藏著(zhu)一(yi)家開(kai)業近10年的(de)(de)老(lao)店(dian)，憑著(zhu)正宗的(de)(de)味(wei)道，店(dian)鋪(pu)收(shou)獲了(le)眾多回頭客(ke)。錫(xi)紙花(hua)甲粉店(dian)的(de)(de)經營者(zhe)之一(yi)覃騫弘，將為大家細說老(lao)店(dian)背(bei)后的(de)(de)故事。
只為還原家鄉味道
開業于2012年的周記錫紙花甲粉加盟店，最先店址在楊宅路83號，當時店面面積僅30㎡，這里是80后何博和妻子覃騫弘“思鄉的產物”。“我和我老公都是重慶人，錫紙花甲粉在我們老家是人人都愛吃的美食，但十年前上海并沒有多少錫紙花甲粉店，想要吃要穿越半個上海，于是便萌生了開店的想法。”
為了還(huan)原最正宗的(de)(de)(de)錫紙花(hua)(hua)甲(jia)粉(fen)味道，夫妻二人(ren)吃遍重慶才確定了一家食材供應(ying)商，并堅持合作多年(nian)。純(chun)手工(gong)的(de)(de)(de)米粉(fen)、最核(he)心的(de)(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)、口味獨特的(de)(de)(de)辣(la)椒醬...客人(ren)在店(dian)內享用的(de)(de)(de)每份錫紙花(hua)(hua)甲(jia)粉(fen)，其食材和調(diao)料均(jun)來自重慶當地。
酒香也怕(pa)巷(xiang)子深，小店(dian)剛開業經(jing)歷過一段“低谷(gu)期”。“店(dian)旁(pang)邊以(yi)前是一家云南菜餐廳，排隊的(de)人特(te)別多(duo)，當時(shi)特(te)別羨慕(mu)他家的(de)生(sheng)意(yi)。”然而兩夫妻遇到挫折(zhe)并不氣(qi)餒，在二人的(de)努力經(jing)營下，周(zhou)記(ji)憑實力被大家認可，口口相(xiang)傳之(zhi)下還收獲(huo)了不少(shao)“鐵粉”。
近十年來，周記堅持(chi)為(wei)客(ke)人提(ti)供高(gao)品質的菜(cai)品。“想要抓住(zhu)客(ke)人的胃，機會只有(you)一(yi)(yi)次，雖然我(wo)們(men)的成本高(gao)于同行業(ye)的店鋪(pu)，但(dan)是(shi)客(ke)人滿意(yi)，我(wo)們(men)也不后(hou)悔。周記名氣響了之(zhi)后(hou)，其實有(you)很多人想要加盟(meng)，但(dan)是(shi)一(yi)(yi)聽成本價(jia)都打(da)了退堂鼓(gu)。”
不斷升級食客消費體驗
錫紙花甲粉的美味背后，少不了講究的烹調手法。每天早上7點，2名專門負責烹調的店員便會到店做準備熬湯的相關工作。湯底作為錫紙花甲粉的“靈魂”，熬制時需要放入幾十斤大骨頭、好幾只整雞和獨家香料包，每日現熬保證新鮮和衛生。
店內現有10種錫紙花甲粉，每一(yi)種都包含三(san)種基本配(pei)料，新鮮花甲、米粉、時鮮蔬菜，豐(feng)富的(de)配(pei)料加上精心熬制的(de)湯底和純手工米粉，嗦上去別有一(yi)番風味，大(da)大(da)滿足了前來用(yong)餐的(de)食客。
除了(le)好味道外，良好的用餐環境也必不可(ke)少(shao)。2016年(nian)，夫妻二人租下楊宅路81號，原本想開重慶(qing)特色甜品店(dian)，但甜品研(yan)發(fa)過程(cheng)較(jiao)長，慕名來(lai)吃周記錫紙花(hua)甲(jia)粉(fen)的客人卻越來(lai)越多，索(suo)性將店(dian)面改為了(le)專門吃錫紙花(hua)甲(jia)粉(fen)的區域。
2019年，他們又租下(xia)楊(yang)宅(zhai)路87號(hao)，主要售賣多年來(lai)自主研發的(de)(de)重慶甜(tian)品(pin)。“傳統(tong)甜(tian)品(pin)是我(wo)們小時候的(de)(de)味道，引入重慶特色甜(tian)品(pin)到上海(hai)，也(ye)是希望大家能夠嘗(chang)到不同的(de)(de)口(kou)味。”木薯糖(tang)水、海(hai)帶綠(lv)豆、雷公(gong)根...菜單上的(de)(de)甜(tian)品(pin)有近20種，甜(tian)而不膩，老少(shao)皆宜。
2020年，楊宅路85號被租下用于處理外賣訂單，外賣小哥不用去堂吃店里取餐，提升了客人用餐的體驗感。“最開始開店時我們就在美團開通了外賣服務，如今有外賣需求的客人太多，便上線餓了么在這家店里做外賣單。”
想讓周記成為百年老店
如今，周記(ji)每天會(hui)賣出幾(ji)百(bai)碗錫紙花甲粉，每日的(de)外賣訂單(dan)也(ye)有(you)上百(bai)單(dan)。隨著知名度的(de)提升，周記(ji)開通官方微(wei)信(xin)公(gong)眾號、抖音(yin)號等新(xin)平臺，第一時間發布店內(nei)相關信(xin)息。“除了和客人分享店內(nei)動態外，我們還在公(gong)眾號里新(xin)增了自助(zhu)取號的(de)功能，這(zhe)樣大家就不用高(gao)峰期干等著了。”
家住浦東、嘉定等外區的客人會專門跑到長寧來嗦粉，出差在外地的客人下飛機第一件事便是到店打卡也是常有的事兒，回頭客對周記的肯定成了何博和覃騫弘的動力。今年，周記在普陀和閔行相繼開了兩家專做外賣的分店，生意也十分紅火，越來越多的人知道周記并愛上周記。
在楊宅(zhai)路扎根并不斷(duan)謀(mou)求發展的(de)近10年來，周(zhou)記對(dui)長寧(ning)懷有深厚的(de)感情。“我們一家四(si)口都生活在長寧(ning)，這(zhe)里的(de)環境和氛圍都很好(hao)。明年大(da)女兒就要上學了，也希望孩子(zi)可以在長寧(ning)良好(hao)的(de)教育環境下學習。”
2021年(nian)已(yi)經(jing)過去了一(yi)大半，覃騫弘告訴記(ji)者(zhe)，今年(nian)想要再開(kai)兩家(jia)(jia)店，一(yi)家(jia)(jia)主打(da)重慶特色(se)小吃的堂食店，一(yi)家(jia)(jia)做老本行的錫紙花甲粉外賣店。“周記(ji)是(shi)我們(men)(men)的心血，我們(men)(men)想把(ba)周記(ji)一(yi)直(zhi)做下(xia)去，成為(wei)一(yi)家(jia)(jia)百年(nian)老店，傳承下(xia)去。”