最(zui)近網紅小吃(chi)酸奶(nai)(nai)大(da)麻(ma)花(hua)生意超火爆，大(da)街小巷都是(shi)排隊等著(zhu)買的(de)(de)人，5元一(yi)(yi)根(gen)，10元三根(gen)，看著(zhu)那么(me)大(da)一(yi)(yi)根(gen)，貴是(shi)不貴，可我(wo)好奇的(de)(de)是(shi)到(dao)底有多好吃(chi)呢？平(ping)時我(wo)們炸麻(ma)花(hua)，是(shi)炸到(dao)很酥脆(cui)的(de)(de)程度(du)，咬一(yi)(yi)口咯嘣(beng)兒脆(cui)，可是(shi)酸奶(nai)(nai)大(da)麻(ma)花(hua)看上(shang)去(qu)是(shi)外酥里軟的(de)(de)口感，今天忍不住終于(yu)對這(zhe)新網紅小吃(chi)動(dong)手了。

　　之所以叫酸奶大麻花，并不是用酸奶來和面，而是用酸奶來做酸奶醬夾心，帶餡兒的大麻花，想想都好吃呢！按照我的方法來做，炸出來的麻花不僅僅外酥里軟，而且不會爆漿漏餡兒，也不會炸糊鍋，低糖版本，比買的還要好吃。

　　做了6根酸奶大麻花，只用(yong)了三(san)兩面(mian)，其余食材(cai)也都是(shi)身邊(bian)比較普通(tong)的食材(cai)，想要自己在家(jia)做太(tai)簡(jian)單了，學會(hui)了再也不(bu)用(yong)出門排隊買了。

　　酸奶大麻花

　　面團：普通中筋面粉300克，純牛奶120克，雞蛋1個，泡打粉2克，酵母粉3克，白糖15克，鹽1克，玉米油10克

　　酸奶餡兒：雞蛋1個，馬鈴薯淀粉或者玉米淀粉15克，酸奶120克，白糖25克，純牛奶30克

　　具體做法

　　1.先(xian)來做酸奶(nai)醬，碗中打入雞蛋攪(jiao)打均勻，再(zai)加入白糖.牛奶(nai).酸奶(nai).淀粉攪(jiao)打均勻。

　　2.攪拌好的(de)酸奶糊過濾到不粘鍋中，小火煮。

　　3.邊煮邊攪拌，攪拌成濃稠的酸奶糊，防止溫熱。

　　4.倒入(ru)裱花袋或者保鮮袋，放入(ru)冰箱冷藏(zang)，讓(rang)酸(suan)奶糊快速降溫，這樣酸(suan)奶醬夾心(xin)就做好了。

　　5.碗中倒(dao)入(ru)(ru)面粉(fen)，倒(dao)入(ru)(ru)泡打粉(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，接著打入(ru)(ru)雞蛋，加入(ru)(ru)酵母粉(fen).純牛奶(nai).白(bai)糖.鹽攪拌(ban)至面絮狀(zhuang)，再倒(dao)入(ru)(ru)玉米(mi)油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒10分(fen)鐘。

　　6.醒好的面團分成六份，每個都再(zai)次揉(rou)光滑，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

　　7.取一個(ge)面團，搓成長條，再搟(xian)成薄片，將酸(suan)奶醬擠在面片中間。

　　8.將面片卷起來，收(shou)口捏(nie)緊，再次搓長(chang)。

　　9.兩頭分別向相反的(de)方向旋(xuan)轉，然后(hou)提起來(lai)，這樣面團就(jiu)會自動旋(xuan)轉成(cheng)麻(ma)花狀(zhuang)了(le)。

　　10.做好的麻花，發酵30分鐘，麻花明顯膨脹，用手按壓表面，有彈性會回彈就可以了。

　　11.發酵好的麻花沾上(shang)一(yi)層清水(shui)，再裹(guo)上(shang)一(yi)圈面包糠。

　　12.鍋中倒油(you)，油(you)溫七成熱，轉(zhuan)小火，放入麻花小火炸至表面(mian)金黃(huang)酥脆(cui)，撈出控油(you)即可。

　　這樣做出(chu)來(lai)的酸奶大麻花，不(bu)會開裂，不(bu)會漏餡兒，外(wai)酥里(li)軟不(bu)油膩，非常好吃！

　　小貼士

　　1.包(bao)裹(guo)(guo)酸奶(nai)醬的時(shi)候(hou)，將面片搟得寬一些，充分包(bao)裹(guo)(guo)住酸奶(nai)醬，收口可以(yi)抹上(shang)一層清(qing)水(shui)捏緊(jin)。

　　2.炸麻花的(de)時候(hou)一定要小火炸，一是避(bi)免(mian)外表炸至金黃了，里面還(huan)沒熟，二是防止酸奶醬爆裂漏出來。

　　3.我用(yong)的白(bai)糖比較少，做出來的麻花微甜，喜歡吃甜得多加白(bai)糖。