又到(dao)(dao)一(yi)(yi)年吃(chi)(chi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)的(de)季節，想想那在(zai)(zai)盤中鮮亮肥美的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)，忍不(bu)住(zhu)吞了吞嘴(zui)里(li)的(de)口(kou)水(shui)。要知道，每(mei)年四(si)月到(dao)(dao)八月是(shi)吃(chi)(chi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)最好(hao)的(de)時(shi)(shi)節四(si)月中下旬，個(ge)大、蝦(xia)(xia)(xia)黃(huang)足的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)陸陸續續上市了，但真正吃(chi)(chi)蝦(xia)(xia)(xia)最好(hao)的(de)時(shi)(shi)間是(shi)在(zai)(zai)6-8月，六月份小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)的(de)肉質(zhi)變得飽滿(man)，個(ge)頭也(ye)是(shi)一(yi)(yi)年中最大的(de)時(shi)(shi)候，這時(shi)(shi)候的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)也(ye)是(shi)最便宜(yi)的(de)時(shi)(shi)候。大排(pai)檔88元兩斤(jin)，99元三(san)斤(jin)到(dao)(dao)處都是(shi)，如果自己(ji)買回(hui)家(jia)做(zuo)，一(yi)(yi)般(ban)也(ye)在(zai)(zai)25-35元一(yi)(yi)斤(jin)左右。相較而(er)言，在(zai)(zai)家(jia)做(zuo)不(bu)僅更經濟實惠，也(ye)能吃(chi)(chi)得暢(chang)快(kuai)淋漓！
有人擔心在家做很麻煩？弄不出來大排檔的味道？其實不然，那你因為是沒有掌握方法技巧，常用的家庭調味品加易購買香料，在家也能做出香辣美味的小龍蝦！
食材
1、四斤鮮活個大的(de)小龍蝦
2、調味：鹽(yan)、味精、雞(ji)精、豆(dou)瓣(ban)醬、蠔油
3、佐料：大蒜、干(gan)辣椒（切成小段）、干(gan)花椒
4、香料(liao)：八角、香葉、豆蔻、孜然(ran)、茴香籽(zi)、桂皮
5、兩(liang)瓶500ml的啤酒
6、其他可有可無：芹菜或大蔥
做法
小(xiao)龍(long)蝦(xia)在家(jia)烹飪(ren)其(qi)實(shi)并不難，很多人都被(bei)“殺”和清洗(xi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)給嚇(xia)住，其(qi)實(shi)都是有技巧(qiao)的(de)。從(cong)清洗(xi)到制作完成，只需掌(zhang)握以下三(san)個步驟(zou)即可。
第一步(bu)：清(qing)洗小龍(long)(long)(long)蝦備用(yong)。訣竅在于“一刷二(er)剪三抽”，用(yong)先用(yong)牙刷給小龍(long)(long)(long)蝦凈(jing)身，然后(hou)剪去如下圖剪去頭部(bu)將(jiang)里面黑色的(de)東西挑干凈(jing)，注意不(bu)要把蝦黃弄出來了，然后(hou)握住(zhu)小龍(long)(long)(long)蝦尾巴重(zhong)點部(bu)分，輕輕一扯(che)，蝦線就完(wan)整抽出來了。
將(jiang)小龍蝦(xia)通體刷干凈
剪去頭部，去掉臟物
抽去蝦線
第(di)二步：起(qi)鍋(guo)燒油，倒入(ru)(ru)提(ti)前備好的蒜末炒(chao)香(xiang)(xiang)，然后加(jia)入(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)、干花椒(jiao)，一起(qi)炒(chao)至香(xiang)(xiang)味(wei)彌(mi)漫，再加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)料炒(chao)香(xiang)(xiang)，豆(dou)瓣醬炒(chao)香(xiang)(xiang)后，倒入(ru)(ru)洗(xi)凈的小龍蝦，加(jia)入(ru)(ru)雞精、蠔(hao)油調(diao)味(wei)，翻炒(chao)均勻后倒入(ru)(ru)兩瓶500ml的啤酒，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜。
將佐料依(yi)次放入炒香(xiang)
佐料炒香后倒入小龍蝦
倒入啤酒
第三步：燜(men)5-8分鐘左右，加入味(wei)精，如有芹(qin)菜段或蔥段可加入，就可以(yi)起鍋(guo)啦！當然，如果想要更入味(wei)，建議先起鍋(guo)后再悶(men)一下，食用的時(shi)候再入鍋(guo)二次收汁，味(wei)道會(hui)更好！
起鍋前(qian)
最后成品
以上，就(jiu)是(shi)家庭版香辣小龍(long)蝦的(de)(de)簡易做法，調料都是(shi)比(bi)較日(ri)常的(de)(de)佐(zuo)料，處(chu)(chu)理小龍(long)蝦也并沒(mei)有想(xiang)象中復雜。和大排(pai)檔(dang)相比(bi)，一(yi)是(shi)經濟實惠，二是(shi)小龍(long)蝦處(chu)(chu)理得更干凈。我們都知道小龍(long)蝦身上最臟的(de)(de)地方就(jiu)是(shi)蝦頭，餐館為(wei)了(le)美(mei)觀也為(wei)了(le)省(sheng)時(shi)省(sheng)力，很(hen)多都不會(hui)去(qu)頭，直接導致我們在食(shi)(shi)用是(shi)蝦黃不能(neng)夠放心大膽地吸食(shi)(shi)。但在家里就(jiu)不一(yi)樣啦！完全可以放心大膽的(de)(de)食(shi)(shi)用，自己調節(jie)辣度，大人小孩都可以食(shi)(shi)用，剩下的(de)(de)湯汁還能(neng)燜面，健康又美(mei)味！