美食的種類很(hen)多，有(you)些看(kan)起來(lai)色香味俱全，讓(rang)人一望到就(jiu)想(xiang)吃(chi)。也(ye)有(you)些美食非(fei)常特(te)殊，散發的氣(qi)味怪異，顏色煞人，別說吃(chi)呢，讓(rang)人恨不得掩鼻繞開(kai)。例如臭豆腐，黑(hei)麻(ma)麻(ma)的，很(hen)容易聯(lian)想(xiang)到不好的東西，讓(rang)很(hen)多人不太敢(gan)吃(chi)。

　　那么這個臭豆腐為什么會這么臭？

　　網上有人說是用“糞”泡的，真如是嗎？很多人很都好奇，下面是詳細介紹，看完就曉得真假了。常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色如黑墨水般；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤呈現黃色。

　　長沙(sha)臭豆腐用(yong)的(de)是(shi)“黑(hei)鹵(lu)水(shui)(shui)”，它是(shi)用(yong)黑(hei)豆豉煮水(shui)(shui)，然后放(fang)入香菇、冬(dong)筍絲(si)，倒入適量的(de)白酒(jiu)、堿(jian)面。然后靜(jing)置發酵十幾天左右，過濾(lv)出渣(zha)，剩下(xia)的(de)就是(shi)黑(hei)色(se)的(de)，散發著臭味(wei)的(de)“黑(hei)鹵(lu)水(shui)(shui)”，然后用(yong)這個鹵(lu)水(shui)(shui)來浸泡豆腐。

　　紹興臭豆腐用的是“綠鹵水”，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然后放入壇子里，撒上鹽，讓它自個發酵一番。也是大概大約15-20天左右，用勺子撈出，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。

　　鹵水做好(hao)以后，剩下的(de)(de)步驟都一樣，都是(shi)先把(ba)鮮香的(de)(de)豆腐(fu)放(fang)(fang)進(jin)去，泡段時間，讓它吸收里面的(de)(de)“營養”物質。用黑(hei)鹵水浸泡得出來的(de)(de)就是(shi)黑(hei)色(se)(se)的(de)(de)，用綠鹵水泡出來就是(shi)黃白色(se)(se)的(de)(de)。取出濾(lv)干，放(fang)(fang)入油鍋里炸一下。再淋(lin)上調好(hao)的(de)(de)各種醬汁，撒(sa)點香菜就好(hao)嘞。

　　以上就是(shi)臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)做法(fa)，不(bu)論是(shi)長沙的(de)(de)黑色臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)，還是(shi)紹(shao)興(xing)的(de)(de)黃色臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)，大致(zhi)都(dou)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)制作流程(cheng)。因為每個人對鹵水的(de)(de)做法(fa)都(dou)不(bu)一(yi)致(zhi)，有(you)很多(duo)人都(dou)有(you)自己的(de)(de)獨家秘方，做出來的(de)(de)口(kou)味不(bu)一(yi)樣。這也(ye)是(shi)為什么(me)同一(yi)條街上，各家臭(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)的(de)(de)味道也(ye)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)原因。