1、油炸臭豆腐

　　原料：精制(zhi)水豆腐8片，切成32小(xiao)塊，專(zhuan)用鹵水2500克(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)，青礬(硫酸亞鐵)3克(ke)(ke)，鮮湯(tang)150克(ke)(ke)，干紅椒末50克(ke)(ke)，香(xiang)油25克(ke)(ke)，精鹽8克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，炸用植物油1000克(ke)(ke)。

　　做法：

　　1、將(jiang)青礬放(fang)入(ru)桶內，倒入(ru)沸水，用木(mu)棍攪動，然后將(jiang)水豆腐(fu)壓干水分放(fang)入(ru)，浸(jin)泡2小(xiao)時，撈出平晾(liang)涼瀝去水，再(zai)放(fang)入(ru)專用鹵水中(zhong)浸(jin)泡(春秋(qiu)季浸(jin)泡3-5小(xiao)時，夏季浸(jin)泡1-2小(xiao)時，冬季浸(jin)泡6-10小(xiao)時)，豆腐(fu)經鹵水浸(jin)泡后，呈黑色(se)的豆腐(fu)塊(kuai)，取出用冷開水稍沖(chong)洗(xi)一遍，平放(fang)竹板上瀝去水分。

　　2、把干(gan)紅(hong)椒末放(fang)入(ru)盆內，放(fang)精鹽、醬油(you)拌勻，燒(shao)熱的香油(you)淋入(ru)，然后放(fang)入(ru)鮮湯、味精對成汁(zhi)備用。

　　3、鍋(guo)置(zhi)中(zhong)火上(shang)，放入(ru)(ru)炸用植物油(you)燒至(zhi)(zhi)六成熱時逐片(pian)下(xia)入(ru)(ru)臭豆腐(fu)塊，炸至(zhi)(zhi)豆腐(fu)呈膨空(kong)焦脆即可(ke)(ke)撈出，瀝去油(you)，裝入(ru)(ru)盤內。再用筷子在(zai)每塊熟(shu)豆腐(fu)中(zhong)間扎一(yi)(yi)個眼，將對汁(zhi)裝入(ru)(ru)小碗(wan)一(yi)(yi)同(tong)上(shang)桌(zhuo)即可(ke)(ke)。

　　特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

　　2、香辣臭豆腐

　　材料：臭(chou)豆(dou)腐(fu)4片、青(qing)蒜1根(gen)、蒜末1大(da)匙、酒1大(da)匙、辣豆(dou)瓣3大(da)匙、糖半(ban)大(da)匙、醬油半(ban)大(da)匙、清水1杯。

　　做法：

　　1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥(su)黃時撈出。

　　2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diao)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

　　3.小(xiao)火燜煮至(zhi)湯汁稍(shao)干(gan)時，盛入煲內即可(ke)食用(yong)。

　　小(xiao)提(ti)示：

　　1.如(ru)果嫌(xian)臭豆(dou)腐味道太重，怕清(qing)洗時留下異味，可(ke)買現(xian)成炸好的回來煮。

　　2.用煲裝(zhuang)較(jiao)易(yi)保溫，沒有(you)煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道(dao)不好(hao)。