中(zhong)國(guo)吃蟹(xie)的(de)歷史悠久，蟹(xie)的(de)菜肴(yao)也不斷發展，各(ge)個時(shi)(shi)期都有(you)螃(pang)(pang)蟹(xie)名(ming)菜肴(yao)而金秋是(shi)吃蟹(xie)最(zui)好(hao)的(de)時(shi)(shi)節，甚至還有(you)有(you)食家把(ba)吃螃(pang)(pang)蟹(xie)比(bi)作“秋天(tian)最(zui)為隆重之事”這是(shi)因為秋季是(shi)螃(pang)(pang)蟹(xie)生長最(zui)好(hao)的(de)時(shi)(shi)期，它(ta)們的(de)肉(rou)厚肥嫩，且味美(mei)色(se)香，為一年(nian)當中(zhong)最(zui)鮮(xian)美(mei)。
螃蟹的做法
清蒸螃蟹
1、將(jiang)清水(shui)浸泡(pao)的螃蟹用(yong)刷(shua)子將(jiang)外殼(ke)刷(shua)洗(xi)干凈
2、蒸(zheng)鍋入水，將蟹肚(du)朝天放(fang)入蒸(zheng)籠中(zhong)
3、大火(huo)水開(kai)后(hou)，繼續蒸四(si)到五分(fen)鐘即可
4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可
秘籍蟹
1、先把蟹(xie)處理(li)干凈，切成4-6塊(kuai)
2、起油(you)鍋，將蟹炸(zha)至金(jin)黃色，撈起備用
3、把蒜餌放入油鍋(guo)炸至金黃色，撈起備用
4、把辣椒炒一下，再(zai)將(jiang)蟹及蒜(suan)餌入鍋(guo)，放入槐鹽(yan)拌勻即可
豉汁蟹
1、把蟹處理干(gan)凈，切成六塊(kuai)
2、起(qi)油鍋將蟹(xie)炸至金黃色撈起(qi)備(bei)用
3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可
香辣炒蟹
1、活肉蟹從腹(fu)臍處取(qu)殼，去凈內臟及鰓(sai)葉(xie)，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八(ba)塊，加入適量精鹽，料酒拌勻
2、鍋置(zhi)旺火上，燒精煉(lian)油至五(wu)成油溫，然后將蟹(xie)塊斬口處粘(zhan)裹上干(gan)細淀粉，入油鍋內浸炸至熟
3、鍋內另加油(you)，燒(shao)至四成油(you)溫，投入干辣椒節(jie)，花(hua)椒炒香，摻入鮮湯，略燒(shao)片刻
4、再下姜、蔥蒜、海(hai)蟹，最后(hou)放(fang)入精(jing)鹽、料酒、海(hai)鮮(xian)醬(jiang)、雞(ji)精(jing)燒約(yue)2分鐘后(hou)，用水淀(dian)粉(fen)收薄芡，最后(hou)加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉(fen)翻勻即可裝盤
螃蟹砂鍋粥
1、去掉蟹臍(qi)，從臍(qi)可以看出公母(mu)蟹
2、把(ba)這(zhe)殼子打開搞(gao)掉蟹(xie)腮，蟹(xie)心，去掉蟹(xie)殼里的蟹(xie)胃、蟹(xie)肺(fei)
3、用砂鍋煮(zhu)一大(da)鍋粥，往(wang)里(li)面加(jia)入(ru)少許香油，讓口感更好(hao)
4、大(da)火煮開，轉小火煮30分(fen)鐘，放入螃蟹，再加入生姜，大(da)蒜(suan)，蔥
5、再加入少許料酒，鹽，胡椒粉，少許花(hua)椒油
6、繼續煮40分鐘，就好了，螃蟹煮好出鍋前加少許的鹽
紅燒螃蟹
1、將螃蟹對半(ban)切開，并且留腳前(qian)段肉(rou)多(duo)部(bu)分
2、加適(shi)量油，把(ba)對半切(qie)的蟹(xie)身一(yi)個一(yi)個膏朝下先(xian)在油里煎一(yi)下（防止后面翻炒時(shi)蟹(xie)膏脫(tuo)落太多）然后放蟹(xie)腳翻炒
3、放入醬油、、醋和水，沒(mei)過螃蟹，翻(fan)炒幾下，蓋上鍋蓋燜，讓螃蟹收汁
4、收汁時(shi)(shi)要不時(shi)(shi)攪拌，最后(hou)收汁完成，紅燒螃蟹(xie)就完成了(le)
姜蔥螃蟹
1、螃蟹去殼洗(xi)凈，改刀成塊
2、蔥切段，姜切絲(si)，蒜剁泥，淀(dian)粉(fen)加水(shui)調成濕淀(dian)粉(fen)，備用
3、將(jiang)鍋燒熱，倒入油，放下蔥段、姜絲、蒜泥爆炒，待(dai)出香味，下蟹塊炒勻
4、加蓋略燒，至鍋內水(shui)分將干(gan)時，下(xia)豬(zhu)油(you)10克、香油(you)、胡椒粉等炒(chao)勻，用濕(shi)淀粉勾芡，便(bian)可出鍋