花甲粉，又名錫(xi)紙花甲粉，是一種用錫(xi)箔紙將營養美湯與花甲、米(mi)線封(feng)閉(bi)式的(de)熬制而成(cheng)的(de)菜品。現主要流(liu)行于(yu)東(dong)北(bei)市(shi)面，流(liu)行于(yu)遼寧，貴州，重慶(qing)，四川，湖(hu)南一帶，花甲的(de)學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。

　　營養價值：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的菜品。

　　炎炎夏日整上這么一(yi)盤(pan)兒(er)再(zai)來(lai)瓶(ping)，一(yi)天的煩惱全沒有對我(wo)來(lai)說(shuo)往(wang)往(wang)街(jie)頭的小吃勝過星級酒店。快樂(le)其實很簡單。

　　用料

　　蛤蜊 500克 粉絲 1把(ba) 金針(zhen)菇(gu) 1把(ba) 蒜 5瓣(ban) 小米椒(jiao) 4個 姜 3片 料酒 1勺(shao) 生抽 2勺(shao) 蠔油 1勺(shao) 糖 1勺(shao) 胡椒(jiao)粉 適量 鹽 適量 油 適量 小蔥 4根 花椒(jiao) 10粒 錫紙(zhi) 適量

　　花甲粉的做法

　　1.花蛤鹽水浸泡1小時左(zuo)右，扣上蓋子左(zuo)右上下晃(huang)動1分鐘，主要為了吐沙，這樣晃(huang)動清洗2-3遍

　　清洗后我習慣(guan)用干(gan)凈炒鍋(guo)，不放任(ren)何東西，直(zhi)接倒入花甲(jia)，小加熱花蛤張(zhang)開就撿出來，全部檢出后再過(guo)下(xia)清水。

　　這(zhe)(zhe)個步(bu)驟(zou)也是(shi)為了更進一(yi)步(bu)清洗出沙子(zi)，花蛤吃到(dao)沙，你們懂得。當然如果(guo)想保留原本的海鮮味兒(er)，這(zhe)(zhe)部(bu)可(ke)以免去。

　　2.取平底鍋（不要選擇不粘鍋，干燒會損害不粘鍋的涂層。）平鋪錫紙，鋪2層最好，粉絲泡軟，金針菇洗凈，依次平鋪錫紙上

　　3.把洗凈(jing)的花蛤放(fang)在粉(fen)絲(si)金針菇上面，蒜末(mo)、小米(mi)椒(jiao)均勻撒(sa)上，另(ling)起鍋(guo)熱油姜絲(si)稍微煸炒一下，直(zhi)接潑到蒜末(mo)、小米(mi)椒(jiao)上面

　　4.調一碗料(liao)汁兒，生抽2勺，料(liao)酒1勺，蠔油1勺，糖(tang)1勺，胡(hu)椒粉1小勺，鹽1勺（食材多可以適當增(zeng)加）

　　5.料汁兒均勻淋在花(hua)甲粉上(shang)，然后再加多(duo)半(ban)碗清水，粉絲很吸水（汁兒太少的話(hua)底(di)部容易(yi)燒糊(hu)）

　　6.然后將錫紙折(zhe)疊，全部(bu)包裹(guo)住食材(cai)，接(jie)口、折(zhe)疊的(de)地方要壓(ya)實，如果(guo)太薄(bo)就(jiu)再裹(guo)一層(ceng)，總之不(bu)能漏就(jiu)行啦

　　開中(zhong)小(xiao)火就可以，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，8分(fen)鐘左右關(guan)火，悶上(shang)2分(fen)鐘，將整個(ge)錫紙包轉到盤或(huo)碗中(zhong)，上(shang)面(mian)劃開，撒上(shang)一把小(xiao)蔥，然后(hou)潑(po)上(shang)一點花椒油。

　　7.趁熱上桌，配上你82年的…

　　小貼士

　　1.選用平底鍋是避(bi)免(mian)錫紙加熱時會粘在鍋具上

　　2.錫(xi)紙在(zai)鍋里(li)(li)干(gan)燒(shao)(shao)沒問題，不會冒煙(yan)也不會燒(shao)(shao)壞鍋，因為食材里(li)(li)面(mian)有水分，蓋(gai)上蓋(gai)子保證受熱均勻（害(hai)怕干(gan)燒(shao)(shao)可以(yi)放在(zai)電磁爐上喔）

　　3.食材(cai)加(jia)水，避免湯汁太(tai)少(shao)加(jia)熱干就糊底啦，所以還(huan)要中小加(jia)熱哦，時間不要超過10分鐘（花蛤本身很(hen)容(rong)易熟(shu)，加(jia)熱久了(le)老(lao)了(le)很(hen)難(nan)吃）