開(kai)(kai)心(xin)花甲(jia)(jia)粉(fen)，美味和(he)市場自然不用多說，在(zai)制(zhi)作(zuo)和(he)操(cao)作(zuo)操(cao)作(zuo)上，因為簡單(dan)易學的特(te)(te)性也(ye)是(shi)吸引不少餐飲創業者(zhe)，特(te)(te)別是(shi)明火重油(you)的夜(ye)宵市場，提前準備(bei)好食(shi)材，開(kai)(kai)心(xin)花甲(jia)(jia)粉(fen)只要一個電磁(ci)爐也(ye)能做(zuo)起生意(yi)來，那話不多說，今天我就(jiu)來詳細的和(he)大家來說說開(kai)(kai)心(xin)花甲(jia)(jia)粉(fen)全套開(kai)(kai)店絕密配方(fang)和(he)制(zhi)作(zuo)步驟(zou)，在(zai)風口浪尖的擺攤經濟面(mian)前，大家認真聽仔細學哦!

　　制(zhi)(zhi)作(zuo)開心花甲粉非常(chang)簡單(dan)(dan)，只需簡單(dan)(dan)的(de)4步，熬(ao)制(zhi)(zhi)高(gao)湯、醬料(liao)熬(ao)制(zhi)(zhi)、食材處理、成品制(zhi)(zhi)作(zuo)，就(jiu)是簡單(dan)(dan)的(de)4個(ge)步驟，就(jiu)可以制(zhi)(zhi)作(zuo)出超受歡迎的(de)開心花甲粉!

　　第一步：熬高湯

　　高湯是制作開心花甲粉非常重要的一個環節，所謂，用清水太寡淡無味，想要開心花甲粉的鮮香更醇厚，口感更清爽，那我們一定要用到這個高湯，熬制高湯也非常的簡單，最重要的就是時間。

　　高(gao)湯(tang)(tang)熬(ao)制(zhi)所需食材(cai)：雞架2個、豬棒骨(gu)1個、雞爪少許(xu)(加(jia)入雞爪主(zhu)要是(shi)提高(gao)湯(tang)(tang)的(de)濃度哦，讓顏色看(kan)上去(qu)更加(jia)的(de)奶白好看(kan)，雞架主(zhu)要是(shi)提升湯(tang)(tang)的(de)鮮香味)

　　高湯熬制步驟

　　1.買回來的(de)雞架、豬棒(bang)骨(gu)我(wo)(wo)們(men)稍微處理(li)一(yi)下(xia)，豬棒(bang)骨(gu)可以敲碎，然后(hou)多沖(chong)洗(xi)幾(ji)遍，沖(chong)洗(xi)干(gan)凈后(hou)我(wo)(wo)們(men)再用清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)半天左右(中途最(zui)好更換一(yi)次水(shui)(shui)，這樣可以把血(xue)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)出來，減(jian)少血(xue)腥味)然后(hou)雞爪(zhua)，我(wo)(wo)們(men)剪(jian)掉指甲清(qing)洗(xi)干(gan)凈，稍微用清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)一(yi)下(xia)就可以。

　　2.豬棒骨、雞架、雞爪處理好后，我們來焯個水，準備適量的姜片、蔥結和料酒，把清洗干凈的豬棒骨、雞架和雞爪放入鍋中，然后加入沒過食材的水，然后放入姜片和蔥結，倒入適量的料酒，大火燒開然后沸煮2分鐘左右，撈出食材，沖洗干凈，然后控干水備用。

　　3.湯桶洗(xi)干凈，放入(ru)焯好水的(de)(de)食材(cai)，然后(hou)放入(ru)適量的(de)(de)清水，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)(煮(zhu)開(kai)的(de)(de)過(guo)程中，如果有浮(fu)沫(mo)記得及(ji)時清理，知道沒有一點浮(fu)沫(mo)即(ji)可(ke))，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)保持大(da)火(huo)(huo)沸煮(zhu)15分鐘后(hou)轉中小火(huo)(huo)，然后(hou)開(kai)始慢(man)熬6-8個小時，熬制成(cheng)奶白(bai)色，有濃郁的(de)(de)骨湯清香即(ji)可(ke)。

　　4.熬好的高湯，我(wo)們先放置一旁備用，因為熬高湯的時間需要(yao)比較長，所以(yi)我(wo)們基本上會提前熬制，這樣不(bu)耽誤時間哦。

　　第二步：處理食材

　　做花(hua)甲粉，第二步就是(shi)(shi)處理食(shi)材(cai)，因(yin)為有花(hua)甲、蟶(cheng)子(zi)、大蝦(xia)這些海鮮食(shi)材(cai)，所以還(huan)是(shi)(shi)要(yao)細心的處理，這樣(yang)才能做出成(cheng)品的口感和(he)味道，食(shi)材(cai)這塊兒最重要(yao)的是(shi)(shi)包裝食(shi)材(cai)的新鮮和(he)干凈，下面我(wo)們大致(zhi)來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)怎么處理。

　　1.花甲(jia)最好清早(zao)去買(mai)，清早(zao)的(de)小海鮮都是比較新鮮的(de)，買(mai)回(hui)去的(de)花甲(jia)、蟶子這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)記得(de)要(yao)放(fang)鹽或者是醋養一段(duan)時間(jian)，這(zhe)(zhe)樣能有(you)效(xiao)的(de)吐沙，當然還有(you)一些(xie)(xie)奇奇怪(guai)怪(guai)的(de)方(fang)法(fa)，這(zhe)(zhe)個得(de)看自己適合的(de)方(fang)法(fa)，我本(ben)人是比較喜(xi)歡用(yong)醋，不要(yao)買(mai)回(hui)來就直接(jie)用(yong)，這(zhe)(zhe)樣沙沒有(you)吐干凈，會(hui)影響口(kou)感哦。

　　2.青菜、千張豆腐、年糕這些配方盡量準備新鮮的，特別是青菜，一定要新鮮哦!配菜呢不用過多的處理，清洗干凈就可以了，輔助食材搭配呢可以根據常見來選，比如金針菇、土豆這些都是可以的哦。然后準備一些新鮮的香蔥末、香菜末、小米椒圈做出餐配飾哦!

　　3.粉(fen)(fen)(fen)絲是專門用那種(zhong)細粉(fen)(fen)(fen)絲，以(yi)市場上(shang)最(zui)多見(jian)的龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)絲比較合適，泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)絲的話(hua)，要先用開水(shui)泡(pao)軟，然后在(zai)放(fang)入冷水(shui)中浸泡(pao)，用的時候可以(yi)直接用。為了口(kou)感保(bao)證，所(suo)有食(shi)材(cai)克(ke)提前估(gu)量(liang)準(zhun)(zhun)備(bei)，盡量(liang)當(dang)天(tian)準(zhun)(zhun)備(bei)當(dang)天(tian)用完，隔夜的食(shi)材(cai)不要再用，特(te)別是夏天(tian)，如(ru)保(bao)存(cun)不當(dang)，隔夜食(shi)材(cai)容(rong)易變質。

　　第三步：制作秘制醬料

　　如(ru)果說高湯是花(hua)甲(jia)(jia)粉(fen)(fen)(fen)的(de)基(ji)礎，那秘制的(de)醬料(liao)就是粉(fen)(fen)(fen)絲(si)花(hua)甲(jia)(jia)的(de)靈魂，秘制醬料(liao)承(cheng)載著粉(fen)(fen)(fen)絲(si)花(hua)甲(jia)(jia)的(de)鮮香麻辣，所(suo)以(yi)有它(ta)的(de)存在，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)花(hua)甲(jia)(jia)才有這么高的(de)人氣。

　　秘制醬料食材準備：食用油1000克、郫縣豆瓣醬1瓶、老干媽一瓶、辣妹子一瓶、辣椒醬1瓶、蒜蓉辣醬1瓶、辣椒面100克、蠔油300克、雞粉20克、料酒10克、陳醋10克、醬油100克、雞油20克、糖80克、蒜末150克、姜末150克、干辣椒20克、草果3克、白蔻5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克、花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮2克、小茴香2克

　　秘制醬料制作步驟

　　1.干辣椒洗(xi)干凈、草果(guo)白(bai)蔻孜然等(deng)香料用溫(wen)水泡20分鐘(zhong)左右，祛除雜質和灰塵然后控干水備用。干辣椒洗(xi)干凈后，我們下入開(kai)水中，給其煮至變色(se)后，撈出攪碎，做成糍粑辣椒。

　　2.取干(gan)凈的碗，我們把(ba)豆瓣(ban)醬、老干(gan)媽(ma)、辣(la)妹子(zi)、辣(la)椒醬、蒜蓉(rong)辣(la)醬、辣(la)椒面(吃不了辣(la)的朋(peng)友可少放一些)、蠔油(you)、雞粉、料酒(jiu)、陳(chen)醋、醬油(you)等依次倒入碗中，然(ran)后攪拌(ban)均勻即可。

　　3.起鍋燒(shao)熱，鍋中(zhong)無水分后(hou)加入(ru)(ru)1000克的(de)食用油，燒(shao)至4-5成(cheng)熱的(de)時候，下入(ru)(ru)雞(ji)油，炒制融(rong)(rong)化后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)處理好(hao)的(de)香料(liao)，保持小火慢(man)慢(man)炸制出(chu)濃香味，炸好(hao)后(hou)，我們撈出(chu)香料(liao)渣，然后(hou)下入(ru)(ru)多好(hao)的(de)蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)、糍粑(ba)辣椒，翻(fan)炒至鍋中(zhong)無水份(fen)后(hou)，加入(ru)(ru)調制好(hao)的(de)醬料(liao)，保持小火，翻(fan)炒至出(chu)紅油后(hou)，加入(ru)(ru)白糖(tang)(tang)，翻(fan)炒至白糖(tang)(tang)融(rong)(rong)化，再熬制20分鐘左(zuo)右即可(ke)。

　　熬好的醬料，我們可以在制作成品的時候直接用，當然花甲粉還有多種口味，但其他口味都比較少見，最多見的還是這道經典的秘制香辣醬哦，也是消費者最受歡迎的，所以在很多店里，其他口味都不怎么見哦!

　　第四步：成品制作

　　花甲粉成(cheng)品制作(zuo)所需食材：粉絲(si)、花甲、秘制醬料、高(gao)湯、蔥花、蔥姜(jiang)末、香(xiang)油少許

　　花(hua)甲(jia)粉(fen)成品制作(zuo)步驟：

　　1.取(qu)出(chu)適量的(de)(de)錫紙，一次大概能用到40-50厘米，我(wo)們(men)把錫紙放入碗里，把錫紙做成(cheng)碗的(de)(de)形狀，然(ran)后青菜鋪底，粉(fen)絲(si)放在青菜上(shang)面，然(ran)后花甲放入粉(fen)絲(si)上(shang)面，然(ran)后花甲上(shang)面放入切碎的(de)(de)蔥姜末，最(zui)后加入秘制的(de)(de)醬(jiang)料，最(zui)后淋上(shang)高(gao)湯

　　2.將口扎起來，然后放置爐火上烤制錫紙膨脹即可，打開錫紙花甲，撒上蔥花，淋上少許的香油，然后即可出餐了。

　　花甲(jia)(jia)粉熱門(men)美食，制(zhi)作起來也是(shi)非常簡單哦，朋(peng)友們，今天的(de)(de)花甲(jia)(jia)粉全套開店技術秘方講解就(jiu)到這里(li)了(le)，一份好吃的(de)(de)花甲(jia)(jia)粉沒想到制(zhi)作起來也復雜和(he)困難，在全民(min)擺攤(tan)的(de)(de)時代，花甲(jia)(jia)粉不管是(shi)從(cong)口味(wei)上(shang)還(huan)是(shi)市場競(jing)爭(zheng)上(shang)，它都是(shi)有非常大(da)的(de)(de)優(you)勢，是(shi)擺攤(tan)比較輕松的(de)(de)一個(ge)選(xuan)擇哦!