縱(zong)觀(guan)國(guo)內外各(ge)大(da)菜系，我們都不難發現，菜系一般先以地(di)域(yu)劃分。為(wei)什么呢?因為(wei)地(di)域(yu)性(xing)是(shi)菜系形成(cheng)的(de)最根(gen)本原因。所謂靠山吃(chi)山，靠海吃(chi)海，如日本菜多以海魚魚獲(huo)為(wei)烹飪素材(cai)，而新疆(jiang)蒙古(gu)則以牛羊及奶制品為(wei)主(zhu)，而菜系是(shi)各(ge)種原因長(chang)年累月形成(cheng)的(de)，在物流并不發達(da)的(de)古(gu)代，地(di)域(yu)決定了物產(chan)，物產(chan)又決定了菜系的(de)食材(cai)選擇范圍(wei)，也很大(da)程度影響了烹飪的(de)思路。

　　番禺東南臨海，所以形成了一個相對封閉的區域，且海岸線相當長，因此番禺靠海的優勢，給番禺人的食材清單里帶來了不可或缺的各類漁獲，這也是很多人對番禺的最主要印象。但，番禺的地理特點還不僅僅是靠海，番禺水網密布，也帶來了河流沖刷與沉淀下來廣袤平原，給予了番禺地區農耕的優越條件，因為在番禺美食上，各種谷物所做的粿，也就應運而生。綿長的海岸線、密布的水網、廣袤的平原加上林立的山地，如此多樣的地理環境，加上緯度落在北回歸線上，充足的陽光與豐沛的雨水，帶給了整個番禺地區豐富的物產及多樣性的食材，這些都是粵菜最最重要的基礎條件。

　　而(er)且由于物產豐富(fu)，番禺人長期跟各種各樣的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)打交道。食(shi)(shi)材(cai)(cai)多了就有(you)得(de)挑，因此番禺的(de)飲食(shi)(shi)文化里，會特別注(zhu)重時(shi)令(ling)與新鮮度，盡量(liang)選擇在每一(yi)(yi)樣食(shi)(shi)材(cai)(cai)最(zui)合適的(de)時(shi)間來(lai)吃(chi)，形(xing)成(cheng)(cheng)了非常根(gen)深蒂固(gu)的(de)對“鮮”的(de)執念，如(ru)《南澳漁(yu)名歌》，就把每個(ge)月(yue)應該(gai)吃(chi)什么海(hai)(hai)鮮，編成(cheng)(cheng)番禺歌仔(zi)(當地民謠的(de)一(yi)(yi)種形(xing)式(shi))：是誰認得(de)天(tian)頂(ding)星(xing)(xing)?是誰認得(de)海(hai)(hai)魚(yu)(yu)蝦?相伴月(yue)華有(you)七(qi)星(xing)(xing)，南辰北斗出秋夜。正月(yue)帶魚(yu)(yu)來(lai)看燈，二月(yue)春(chun)只(zhi)(zhi)假金龍(long)(long)。三月(yue)黃(huang)只(zhi)(zhi)遍身(shen)(shen)(shen)肉，四月(yue)巴浪身(shen)(shen)(shen)無鱗。五(wu)月(yue)好魚(yu)(yu)馬鮫鯧(chang)，六月(yue)沙尖(jian)上(shang)戰(zhan)場。七(qi)月(yue)赤棕穿(chuan)紅(hong)襖，八(ba)月(yue)紅(hong)魚(yu)(yu)作新娘。九月(yue)赤蟹一(yi)(yi)肚膏，十月(yue)冬蠐腳(jiao)無毛。十一(yi)(yi)月(yue)墨(mo)斗收煙幕(mu)，十二月(yue)龍(long)(long)蝦持(chi)戰(zhan)刀。海(hai)(hai)底魚(yu)(yu)蝦真正多，惡(e)霸歹(dai)魚(yu)(yu)是賴哥。海(hai)(hai)蜇(zhe)頭戴大白帽，海(hai)(hai)龜身(shen)(shen)(shen)上(shang)穿(chuan)烏襖。

　　這里出現的帶魚、春只、黃只、巴浪、馬鮫、鯧、沙尖、赤棕、紅魚等等都是番禺常見的漁獲，番禺的菜市場魚販攤位也是占了很高的比例，各種各樣漁獲琳瑯滿目。這些條件都奠定了番禺開心花甲粉的鮮美味道，也是很多顧客只認準這個品牌的原因，因為在其它地方，很少有人可以做到味道這么鮮美的，而且還吃不膩，這是最重要的原因之一吧！所以很多人都調侃番禺開心花甲粉(fen)真是一碗惹人愛的花甲粉(fen)！